¿Puedes cocinar con aceite de oliva a altas temperaturas?

Primeramente empezaremos por definir que es el punto de humo, es la temperatura máxima a la que puede calentarse un aceite antes de que inicie su proceso de descomposición y pierda sus propiedades alimentarias.

Cuando éstos pasan de la temperatura adecuada, ahúman, se tornan oscuros, se vuelven más viscosos, huelen mal y no son saludables.

Ahora bien el aceite de oliva tiene un punto de humo bastante bajo, lo que has escuchado durante años es que no es saludable cocinarlo a altas temperaturas. Puedes dejar esa idea a un lado, existen estudios que demuestran que el aceite de oliva puede cocinarse a altas temperaturas. Sus antioxidantes evitan que se descomponga inclusa cuando llega a su punto de humo. Un estudio reciente del Journal of Agriculturan and Food Chemistry descubrió que el aceite de oliva resistía la degradación al freírse, mucho más que los aceites de maíz, soya y girasol.  Usa el aceite de oliva extra virgen Campo Mágico ® para tus ensaladas, para saltear, asar o freír. ¡Verás que su sabor brillará!

 

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