Cómo escoger un buen aceite de oliva

Te compartimos algunos tips para escoger un buen aceite de oliva.

1. Etiqueta

Hay que fijarse siempre en la etiqueta, en ella podremos observar la información sobre sus orígenes y denominaciones. Los componentes saludables los tiene el aceite de oliva Extra Virgen y Virgen.

2. Evita botellas transparentes

El buen aceite de oliva siempre se venderá en botellas entintadas, un tanto obscuras, esto es para protegerlo de la luz y conservar su calidad. Recuerda que la luz es el gran enemigo del aceite de oliva, si ha estado expuesto en la estantería en una botella transparente, es muy probable que haya perdido la mayor parte de su sabor y aroma.

3. Asegúrate que esté prensado en frío

También hay que asegurarse que el aceite de oliva extra virgen este prensado en frío, tal es el caso de Campo Mágico®

Este proceso debe hacerse a temperatura ambiente y nunca superior a 30° C). El aceite extra virgen debe extraerse sin calor adicional, a una temperatura de 20-25ºC.

De esta manera se conservarán mejor los componentes más volátiles que son los más saludables y los que aportan los aromas.

4. El aceite de oliva virgen extra no mejora con la edad

Cuanto más fresco es mejor, y probar un aceite de oliva recién salido del molino es una experiencia fabulosa. El aceite fresco puede ser inesperadamente amargo y picante, lo que a veces anula el sabor afrutado. Estas propiedades son bien valoradas por los expertos porque indican su alta calidad, y por los nutricionistas porque son evidencia de los polifenoles saludables que contiene.

5. La luz y el calor son enemigos del aceite de oliva

Un buen aceite NUNCA debe ser expuesto de forma prolongada a la luz, se oxida más fácilmente y pierde sus mejores propiedades. Por eso, las botellas transparentes largamente expuestas en los lineales de los hipermercados, adquieren un color anaranjado. Se ha oxidado la clorofila (responsable del color verde), mas inestable, y queda el color naranja de los carotenos. Aunque puede que no esté malo, indica que el proceso de oxidación está mas avanzado de lo deseable.

En casa, mantén las botellas en un ambiente fresco y oscuro, o incluso en el refrigerador mejor que en un lugar con calefacción.

6. Usa el aceite de oliva extra virgen en crudo y también para cocinar

Y no tengas miedo de cocinar con extra virgen. Es perfectamente estable a la temperatura óptima para freír. Y debido a que no mejora con la edad, usa el aceite del año anterior para cocinar y el aceite fresco de este año para tomar en crudo.

Úsalo generosamente: Para tus tostadas del desayuno, aperitivos, ensaladas, verduras, pescados… con un buen chorro de extra virgen. Y también para tus postres: naranja, helados o quesos… recuerda que estás tomando SALUD embotellada.

 

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